Az élelmiszerbiztonsági előírásoknak megfelelően, mikotoxinmentesen folyhat az étkezési gombák termesztése a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) szakmai vezetésével zárult kutatás-fejlesztési projekt eredményeinek köszönhetően.
A gombaipar a digitalizációt is magában foglaló nagyüzemi technológiák mellett növényi vázanyagok és különféle mezőgazdasági hulladékok alkalmazására is nagymértékben támaszkodik. Ezek felületén azonban összetételükből, továbbá kezelési, tárolási és szállítási előéletükből következően számos olyan penészgomba telepedik meg, amelyek másodlagos anyagcseretermékei között toxikus vegyületek, azaz mikotoxinok is vannak.
A Nemzeti Versenyképesség és Kiválósági Program finanszírozásával sikerrel zárult projekt egyik legfőbb célja az volt, hogy a szakemberek a lehető legpontosabban felmérjék ezeknek a gombaiparban potenciálisan jelen lévő mikotoxinoknak az élelmiszerbiztonsági kockázatát.
A kérdések megválaszolásához szükséges mélyreható elemzések érdekében a Bio-Fungi Kft. és Mutsy Árpád projektvezető irányításával, valamint a MATE több intézetének és az ELTE Mikrobiológiai Tanszékének részvételével egy konzorcium állt össze, amelynek tagjai alap és alkalmazott kutatásokat és kísérleti fejlesztéseket végeztek, összesen 1,015 milliárd forint támogatással.
A kutatás során megvizsgáltuk azoknak a mikrobiológiai folyamatoknak a tudományos hátterét, amelyek kedvezően változtatják meg a gombakomposzt és a szubsztrátum mikotoxin koncentrációját. Meghatároztuk, hogy melyek azok a baktériumfajok, amelyek alkalmasak a mikotoxinok mennyiségi bontására, az ipar oldaláról pedig kidolgoztunk egy olyan monitoringrendszert is, amely analitikai mérések alapján jelzi a toxinok koncentrációját, és útmutatást ad arra, hogyan tehető biztonságossá a gombatermesztés.
– hangsúlyozta Dr. Fodor Péter, a MATE emeritus professzora, a Nemzeti Kutatási Fejlesztési és Innovációs Alap támogatásával megvalósult projekt szakmai vezetője.
Mint hozzátette, a kidolgozott nyilvántartó rendszer folyamatos adatnyilvántartás mellett alkalmas az élelmiszeripar számára biztonságos, messze toxin határérték alatti, egészséges biogomba előállítására.
Az alábbi bejegyzések is érdekelhetnek
A térkő, mint örök forma – burkolatok az ókortól napjainkig
A térkő nem csupán egy modern építőelem, hiszen a története évezredekre nyúlik vissza. A burkolt utak, udvarok és terek már az ókori civilizációkban is jelen voltak, és az évszázadok során mindig új formákban, de hasonló
Tudatos testhasználat: miért nem elég csak mozogni?
„Mozogni kell, különben berozsdásodunk!” – halljuk gyakran. És valóban: a rendszeres testmozgás kulcsfontosságú az egészség megőrzéséhez. De van egy bökkenő: nem minden mozgás használ, ha nem jól csináljuk. Sőt, a rossz technikával, tudatosság nélkül végzett
Befektetés az egészségbe: miért gondolkodnak másképp a prémium vásárlók a kényelemről?
A luxus ma már nem feltétlenül aranyozott órákban, sportautókban vagy csillogó státuszszimbólumokban ölt testet. A mai prémium fogyasztók egyre inkább az élményekre, az egészségre és az életminőségre fókuszálnak, és ezt tükrözik a vásárlási döntéseik is.